Шкуросъемные машины представляют собой наиболее простую в конструктивном плане группу оборудования. Однако их появление в середине прошлого века стало заметным событием на рынке мясоперерабатывающего оборудования, поскольку шкуросъемные машины значительно облегчили и ускорили процесс отделения шкуры или мембраны с мясных кусков. Шкуросъемники есть на любом мясоперерабатывающем предприятии, а также в цехах крупных торговых организаций, реализующих […]

При изготовлении всех видов колбасных изделий, особенное внимание уделяется выбору оболочек. Ведь она предохраняет готовый продукт от загрязнений, микроорганизмов, механических повреждений и других факторов, способствующих быстрой порче колбасных изделий. Выполняет не только защитные функции, она придает продукции нужную форму и размер, благодаря которым потребитель может узнать колбасное изделие. Также их наличие значительно облегчает процесс технологической […]

Автофургон для перевозки мясных туш – специализированный вид транспорта, который должен отвечать определенным требованиям для выполнения возложенных на него специфических функций. Большая степень загрузки (тушевоз за один рейс перевозит до 140 туш), высокий центр тяжести, значительные расстояния, на которые перевозится груз, – все это дополняется работой холодильной установки и вентиляционной системы. Полуприцеп ­ тушевоз предназначен […]

Пищевая промышленность имеет богатую историю и уходит своими корнями в древность. Одной из самых старейших отраслей является  консервная промышленность.  В процессе отлаженного консервного производства происходит определенная обработка разного типа продуктов, с целью их долговременного хранения с последующим употреблением в пищу. Консервное производство. Общие сведения Для упаковки уже готовых консервированных продуктов используются, как правило, тару изготовленную […]

Куттерные ножи – это основная деталь куттера, требующая правильного ухода и обращения. Нужно как следует соблюдать правила хранения и заточки куттерных ножей, чтобы обеспечить высокое качество куттерования, ведь во время работы такие  ножи испытывают на себе огромную нагрузку. Для заточки куттеров следует использовать принцип холодной заточки, при котором к ножу должна поступать холодная вода в […]

  Технология производства пельменей одна и та же: дома, на мясокомбинатах, в гипермаркетах. Берется фарш, берется тесто, первое заворачивается во второе, замораживается и продается. Если не углубляться в теории происхождения свиньи и коровы, то «путь пельменя» берет свое начало в цехе обвалки, куда по потолочной линии «с небес на землю» спускаются туши убитых животных. На […]

   Процесс в фотографиях 1 этап. Приемка Обязательно при приемке замеряется температура внутри туши, она должна быть 0-4*, т.е. мясо — охлажденное.2 этап. Разделка туши, обвалкаЗдесь происходит разделка туши. 3. Этап жиловкиЗдесь освобождают мясо от мелких жил, соединительной ткани.А  лезвием режут ребра. Лезвия заменяются ежедневно на новые, почему-то их не затачивают. камера хранения сырых полуфабрикатов: цех, где делают […]

Ошпарку выполняют в шпарильных чанах. Чаны, с точки конструкции самого чана, делятся на комбинированные и проходные (раздельные). В чанах первого типа ошпаривание и снятие щетины выполняется одновременно. Качество снятия щетины в таких чанах хуже и  для получения нормального товарного вида требуется дополнительная ручная доочистка.    Преимущества шпарки туш в шпарильной камере заключаются в обеспечении поточности […]

Кишечное сырье в домашних условиях используется в основном в качестве оболочки при изготовлении колбас, поэтому кишки надо правильно обработать и законсервировать для последующего хранения. Совокупность всех кишок, получаемых при переработке одного животного, называют комплектом. Комплект кишок крупного рогатого скота включает в себя тонкие кишки (черева), слепую кишку с частью ободочной (синюга), ободочную (круг), прямую (проходник), […]