Технологические схемы переработки птицы различаются в зависимости от вида птицы – сухопутной и водоплавающей. Схема технологического процесса обработки сухопутной птицы (кур, цыплят, индеек, индюшат и цесарок) следующая: прием и навешивание птицы на конвейер ? оглушение ? убой и обескровливание?удаление с тушек крупных перьев ? шпарка ? удаление оперения? полупотрошение или потрошение ? охлаждение ? сортировка, […]