Как делают сосиски (фоторепортаж)

 Процесс в фотографиях

1 этап. Приемка

Обязательно при приемке замеряется температура внутри туши, она должна быть 0-4*,

т.е. мясо — охлажденное.

2 этап. Разделка туши, обвалка

Здесь происходит разделка туши. 



3. Этап жиловки
Здесь освобождают мясо от мелких жил, соединительной ткани.
А  лезвием режут ребра. Лезвия заменяются ежедневно на новые, почему-то их не затачивают.



 камера хранения сырых полуфабрикатов:



 цех, где делают фарш. 



В контейнерах рядом стоят перемолотое мясо и шкурная эмульсия, которая дает клейкость и вязкость колбасным изделиям.
Тут же машина по отделению шкуры от сала.



 цех  — изготовления полуфабрикатов.



На специальную насадку -вакуумный шприц- одевают кишку, и машинка заполняет ее фаршем.
Сосиски  делают и в натуральной, и в искусственной оболочке.

 дальше: в следующем помещении находится несколько огромных печей, которые,  готовят мясные продукты. Эти печи варят, коптят, сушат и т.д. они все программируемые. По окончании программы печь подает сигнал и дверца открывается. 
А потом оттуда можно доставать  сосиски, колбаски или другие деликатесы.



Коптят на буковом брусе. Он не дает сажи.
Срок годности всей продукции — 3 дня. 



Все помещения моются с дезсредствами, для рук дезсредства с содержанием спирта.

Каждый работник после своей смены обязательно обрабатывает свое рабочее место