Колбасная оболочка. Разновидности

Все существующие колбасные оболочки разделяют на натуральные и искусственные.
Натуральные – это кишки говяжьи, свиные, бараньи, синюга говяжья, черево говяжье, свиное, баранье. Перед применением их хорошо обрабатывают и просаливают, а также они должны оставаться умеренно влажными. Их можно использовать для любого вида колбасных изделий.
Чаще всего используются искусственные оболочки. К ним относятся: белкозиновая, коллагеновая съедобная, полиамидная, сарделечная и сосисочная оболочки, целлофан пищевой.
Белкозиновая относится к искусственным белковым оболочкам. Из нее изготавливают различные виды сырокопченых, полукопченных, сыровяленых колбас, сарделек и другие колбасы.
Коллагеновая съедобная оболочка может применяться для производства копченых колбас, сосисок, сарделек. Именно она очень похожа на натуральную и невооруженным взглядом их сложно отличить. Одновременно с этим, она является прочной, поэтому ее можно наполнять практически любым видом мясного фарша для колбасных изделий.

Неоспоримыми преимуществами коллагеновых оболочек являются:

• высокая степень технологичности: превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности, бактериальной чистоте;
• при производстве колбас, сосисок и сарделек обеспечивается стабильность диаметра и высокую степень прочности;
• паро-, газопроницаемость оболочки обеспечивает проникновение в продукт ароматических веществ при копчении, что позволяет сохранить аромат изделий в течение всего срока хранения;
• не требуется предварительное замачивание;
• очень удобны для дизайнерских целей, так как при их применении возможен большой выбор вариации цветовой гаммы, а также нанесение флексографической печати, таким образом Вы всегда сумеете подчеркнуть индивидуальность своей продукции;
• является полностью съедобной;
• стоимость коллагеновой оболочки намного дешевле натуральной.
• съедобная оболочка в готовом продукте «нежна», имеет приятный натуральный «укус».

Следующая позиция, которая плотно вошла в производство, и становится достаточно востребована — полиамидная колбасная оболочка. Самый распространённый  класс пластиковых барьерных оболочек, предназначенных для производства колбасных изделий.Оболочка является необходимым элементом всех видов колбас, что придает им форму, а также защищает от воздействия внешней среды. В качестве оболочки на протяжении многих веков использовались внутренности животных. Но так как не хватало сырья из-за непрерывного возрастания на мясоколбасную продукцию спроса, был создан его искусственный аналог. При создании учитывали традиционные принципы оболочки, поэтому полиамидная оболочка по своим свойствам максимально приближена к натуральной, что является немаловажным фактором для конечного потребителя.

Полиамидные оболочки бывают двух видов: проницаемые и непроницаемые.

Непроницаемые

Непроницаемыми называются те оболочки, что не пропускают пар, газ или влагу. Их широко применяют в производстве вареных мясных продуктов. Благодаря таким оболочкам производитель имеет максимальный выход продукции. Это особенно важно для изделий с невысокой стоимостью. Единственный недостаток непроницаемых полиамидных оболочек это то, что невозможно получить насыщенный естественный запах, поэтому добавляются искусственные, ароматизаторы.

К тому же, непроницаемая полиамидная оболочка предохраняет мясные изделия от микробной порчи и окисления. Сохранность продукта зависит лишь от первоначального количества микроорганизмов, что внесены с сырьем, температуры хранения, реализации продукции и рН среды. По этой причине срок хранения колбасных изделий в непроницаемых полиамидных оболочках более длительный.