Дефростация – это размораживание замороженного мяса до температуры 0°С в толще мышц, т.е. приведение мяса к охлажденному виду. Чтобы мясо сохранило мясной сок, оно должно быть правильно разморожено, в противоположном случае продукт потеряет свои вкусовые свойства и испортится. На предприятиях мясной промышленности мясо и мясопродукты дефростируют подогретым воздухом, смесью воздуха с паром и в жидкой […]

Сушка — это процесс обезвоживания колбасных изделий и копченостей путем испарения воды из поверхностного слоя во внешнюю среду и диффузии влаги от центра к периферии продукта для повышения их стойкости при хранении. Сохранность колбасных изделий находится в прямой зависимости от степени обезвоживания продукта. Для получения наилучших сырокопченых изделий необходимо соблюдение оптимальных режимов сушки. Для этого […]

Незаменимым оборудованием на любой кухне будет куттер. Он способен в короткий срок измельчить любые продукты до однородного состояния. Промышленный куттер выполняет функции мощной мясорубки, миксера и блендера. Такая машина с легкостью справится с взбиванием белков или замесом теста. В особенности это касается фарша из мяса, рыбы или птицы, ведь с помощью этого оборудования мясные продукты […]

Человечество с давних пор интересовал вопрос длительного сохранения продуктов. В частности, это касалось мясо-молочной продукции. Наиболее ранний метод консервирования и заготовки мяса — это метод сухого посола.. Мясо длительное время выдерживали в чанах с солью. Следующим эффективным методом хранения мяса стало копчение. Мясные продукты сначала замачивали в соляном растворе, а затем коптили. Чтобы консервирование происходило […]

Применение того или иного типа клипсы зависит от выпускаемой продукции и используемой оболочки. Упаковка — один из главных аспектов в производстве колбасных изделий. Для правильной упаковки колбасы, сосисок или фасованного фарша важное значение имеет использование прочной и качественной оболочки. Она должна соответствовать конкретным требованиям – иметь необходимую толщину слоя и плотность. Также учитывается используемый материал […]

С 1 января 2019 года наступит время «Ч» для предприятий, которые имеют дело с животноводческой продукцией. Они должны ввести систему HACCP. Какие же шаги нужно предпринять предприятиям в этом направлении и готовы ли вообще операторы рынка к внедрению этой системы. С чем «едят» HACCP? Евроинтеграционный курс требует от Украины освоения международных норм и правил ведения […]