Комплекс санитарно-гигиенических мероприятий при убое и переработке свиней В этой статье рассмотрены различные этапы предубойного периода, а также убоя и переработки свиней, включая ферму, транспорт, загоны, участки убоя и разделки, связанные с потенциальным загрязнением конечного продукта инфекционными патогенами (на модели сальмонелл). Она включает в себя обзор критических моментов, несущих потенциальную опасность контаминации сальмонеллами в процессе […]

Изготовление мясных продуктов предъявляет высокие требования к производственному процессу. Наиболее показательным критерием, определяющим быстроту возврата вложенных средств и эффективность процесса охлаждения продуктов, является величина весовых потерь при термообработке и после нее.Основной причиной этих потерь при термообработке и после нее может явиться разница температур. В результате этого, вода, которая является неотъемлемой составляющей фарша, начинает выводиться из продукта, […]

Для производства мяса кролика не требуется сложная технологическая линия по убою кроликов и помещения большого размера как для производства продукции из мяса свиней или крс, поэтому убой кроликов как правило совмещен с мясоперерабатывающим отделением и отделом упаковки, предоставляя таким образом возможность сразу получать готовую продукцию для отправки в торговые организации. Мы предлагаем конструкции заводов по убою кроликов различной производительности от неавтоматизированных(ручных), […]

  Шкуросъемные машины представляют собой наиболее простую в конструктивном плане группу оборудования. Однако их появление в середине прошлого века стало заметным событием на рынке мясоперерабатывающего оборудования, поскольку шкуросъемные машины значительно облегчили и ускорили процесс отделения шкуры или мембраны с мясных кусков. Шкуросъемники есть на любом мясоперерабатывающем предприятии, а также в цехах крупных торговых организаций, реализующих […]

При изготовлении всех видов колбасных изделий, особенное внимание уделяется выбору оболочек. Ведь она предохраняет готовый продукт от загрязнений, микроорганизмов, механических повреждений и других факторов, способствующих быстрой порче колбасных изделий. Выполняет не только защитные функции, она придает продукции нужную форму и размер, благодаря которым потребитель может узнать колбасное изделие. Также их наличие значительно облегчает процесс технологической […]

Автофургон для перевозки мясных туш – специализированный вид транспорта, который должен отвечать определенным требованиям для выполнения возложенных на него специфических функций. Большая степень загрузки (тушевоз за один рейс перевозит до 140 туш), высокий центр тяжести, значительные расстояния, на которые перевозится груз, – все это дополняется работой холодильной установки и вентиляционной системы. Полуприцеп ­ тушевоз предназначен […]

Пищевая промышленность имеет богатую историю и уходит своими корнями в древность. Одной из самых старейших отраслей является  консервная промышленность.  В процессе отлаженного консервного производства происходит определенная обработка разного типа продуктов, с целью их долговременного хранения с последующим употреблением в пищу. Консервное производство. Общие сведения Для упаковки уже готовых консервированных продуктов используются, как правило, тару изготовленную […]

Куттерные ножи – это основная деталь куттера, требующая правильного ухода и обращения. Нужно как следует соблюдать правила хранения и заточки куттерных ножей, чтобы обеспечить высокое качество куттерования, ведь во время работы такие  ножи испытывают на себе огромную нагрузку. Для заточки куттеров следует использовать принцип холодной заточки, при котором к ножу должна поступать холодная вода в […]

  Технология производства пельменей одна и та же: дома, на мясокомбинатах, в гипермаркетах. Берется фарш, берется тесто, первое заворачивается во второе, замораживается и продается. Если не углубляться в теории происхождения свиньи и коровы, то «путь пельменя» берет свое начало в цехе обвалки, куда по потолочной линии «с небес на землю» спускаются туши убитых животных. На […]