По достижении поголовьем определенного срока, как правило, год – полтора, производится убой свиней с дальнейшей разделкой туш и реализацией мяса на потребительский рынок. Способы забоя животных в условиях комбината и домашнего хозяйства разительно отличаются, как методикой, так и степенью гуманности. Дальнейшая же разделка туши в общих чертах имеет идентичную последовательность и схему. Традиционно домашнюю свинью закалывают, предварительно […]

Цеха по забою свиней в крупных отечественных мясоперерабатывающих заводах, которые были построены десятилетия назад, на сегодняшний день физически и морально устарели. Производства, на которых фермеры или предприниматели могут получать качественное и недорогое мясо-сырье, не оборудованы в соответствии с европейскими нормами. Как достичь европейских стандартов и требований? Попытаемся выяснить некоторые основные моменты, способствующие достижению данной цели. […]

На сегодняшний день мясоперерабатывающая отрасль занимает одно из ведущих мест в пищевой промышленности. Появившаяся конкуренция на рынке готовых изделий пищевой промышленности требует оптимального соотношения «цена – качество». Соответственно, на сегодняшний день существенно изменились и подходы к организации колбасного цеха, особенно при подборе технологического оборудования. Организация производства Анализ действующих мясоперерабатывающих производств показывает, что собственное дело может […]

Место для строительства скотоубойных пунктов, отводят по согласованию с органами государственного ветеринарного и санитарного надзора. Скотоубойный пункт располагают вне населенного пункта, на расстоянии от жилых построек, помещений для скота, пастбищ, водоемов, мест общественного пользования, детских и лечебных учреждений, как указано в санитарных нормах проектирования 300 (триста) метров. В зависимости от суточной производительности убойные пункты делят […]

Качественно выполненный проект бойни – залог успешной работы вашего предприятия. Заказчик, во избежание дополнительных затрат, должен со всей ответственностью подойти к выбору компании – проектировщик. Только опытный специалист может справиться с этой задачей, при этом предоставив вам только достоверную информацию, а работу выполнив с использованием последних технологических разработок в данной области. Компания «ВЕЛМАРК М» предлагает […]

  Сегодня мясопродукты с маркировкой «халяль» пользуются растущим спросом, который формируют не только истинно верующие мусульмане, но и обычные потребители, доверяющие качеству этой продукции, в котором не единожды имели возможность убедиться. Поэтому в «халяльном» направлении развития для отечественной мясопереработки заложен высокий рыночный потенциал. Понятие «халяль» определяет традиционный стандарт поведения правоверного мусульманина и в том числе […]

Соблюдение закона Законодательство многих стран содержит статьи, которые обязывают владельцев пищевых производств организовывать обучение персонала, осуществлять контроль по соблюдению пищевой гигиены. Любой работник, имеющий контакт с пищевыми продуктами, должен пройти обучение, которое соответствует его функциям и обязанностям. Но здесь возникает вопрос о классификации персонала на соответствие принятым гигиеническим нормам. Классификация персонала Можно выделить три основные […]

Изготовление сырокопчёных и сыровяленых колбас. Сырокопчёная колбаса является одним из самых трудоёмких мясных продуктов. Сложность изготовления данного вида колбас обусловлена многими факторами (погодные условия, температура окружающей среды, экологическая обстановка и.т.д.). Для успешного и гарантированного получения качественного продукта необходимо иметь полную уверенность в сырье, например: мясо только взрослых животных 3-5лет шпик только хребтовый от специальной породы […]