Увеличение доли замороженного мяса в ассортименте перерабатываемого сырья в первом полугодии текущего года выдвинуло на первый план необходимость процессов размораживания, сопряженных со значительными (5% и выше) потерями массы продукта. Положение усугубилось тем, что две трети сырья поступало в виде замороженных блоков. Так, в первом квартале текущего года по импорту было завезено 30 тыс. т мяса […]

Заготовка мяса крупного рогатого скота — важная часть продуктовой программы . Рассмотрим особенности заготовки мяса. Существуют нормативы, согласно которым, убой животных с разрешения ветеринарной службы. Для этого скот проходят ветеринарный осмотр. Ветеринарная служба проводит тщательную проверку поступивших животных. Старые (некондиционные)или больные незаразными болезнями животные проходят выбраковку. Только получив заключение от ветеринарного врача и лаборатории, животные […]

Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г. №68 утвержден Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции», который вступает в силу 1 мая 2014 года. В данный регламент определяет обязательные для применения и исполнения требования безопасности к продуктам убоя и мясной продукции, выпускаемые в обращение на таможенной территории Таможенного союза […]

Птицу, предназначенную для убоя, подразделяют на молодняк и взрослую. У молодняка киль грудной кости неокостеневший, чешуя и кожа на ногах эластичные, плотно прилегающие. У утят и гусят клюв неороговевший. У взрослой птицы киль грудной кости окостеневший, кожа и чешуя на ногах грубая, у петухов и индюков—твердые шпоры и ороговевший клюв. Перед убоем птицу не кормят: […]

За несколько сотен лет мясоперерабатывающая отрасль прошла огромный путь от ремесленного дела до по-настоящему наукоемкого индустриального бизнеса. Многие операции давно выполняют машины, большая часть технологических процессов уже автоматизирована, роботизированные системы медленно, но верно вытесняют ручной труд. Целый ряд операций убоя уже автоматизирован и роботизирован, а на некоторых мясоперерабатывающих предприятиях Западной Европы применяются роботизированные комплексы для […]

Производство измельченного рыбного сырья, в процессе которого отсортированные мелкие рыбины и отходы рыбопереработки превращаются в рыбный фарш для производства полуфабрикатов, позволяет расширить ассортимент и существенно повысить рентабельность. Источником извлечения дополнительной прибыли в данном случае выступает механический сепаратор. Прежде всего, использование процесса сепарирования позволяет снизить потери и повысить выход готовой продукции. Известно, что в процессе филетирования […]

По достижении поголовьем определенного срока, как правило, год – полтора, производится убой свиней с дальнейшей разделкой туш и реализацией мяса на потребительский рынок. Способы забоя животных в условиях комбината и домашнего хозяйства разительно отличаются, как методикой, так и степенью гуманности. Дальнейшая же разделка туши в общих чертах имеет идентичную последовательность и схему. Традиционно домашнюю свинью закалывают, предварительно […]

Цеха по забою свиней в крупных отечественных мясоперерабатывающих заводах, которые были построены десятилетия назад, на сегодняшний день физически и морально устарели. Производства, на которых фермеры или предприниматели могут получать качественное и недорогое мясо-сырье, не оборудованы в соответствии с европейскими нормами. Как достичь европейских стандартов и требований? Попытаемся выяснить некоторые основные моменты, способствующие достижению данной цели. […]

На сегодняшний день мясоперерабатывающая отрасль занимает одно из ведущих мест в пищевой промышленности. Появившаяся конкуренция на рынке готовых изделий пищевой промышленности требует оптимального соотношения «цена – качество». Соответственно, на сегодняшний день существенно изменились и подходы к организации колбасного цеха, особенно при подборе технологического оборудования. Организация производства Анализ действующих мясоперерабатывающих производств показывает, что собственное дело может […]