Сепараторы. Увеличение объема готовой продукции.

Производство измельченного рыбного сырья, в процессе которого отсортированные мелкие рыбины и отходы рыбопереработки превращаются в рыбный фарш для производства полуфабрикатов, позволяет расширить ассортимент и существенно повысить рентабельность. Источником извлечения дополнительной прибыли в данном случае выступает механический сепаратор.

Прежде всего, использование процесса сепарирования позволяет снизить потери и повысить выход готовой продукции. Известно, что в процессе филетирования в обрези остается от 8 до 20% вполне пригодного к употреблению рыбного мяса. Более того, по сравнению с обычным филетированием, дополнительная переработка обезглавленной и потрошеной рыбы способна обеспечить вдвое больший выход сырья с низким содержанием костных включений. Механическое сепарирование цельных омаров, крабов и крупных креветок позволяет до 40% увеличить выход готовой продукции. Наконец, производство измельченной рыбы позволяет утилизировать малоценные сорта с большим содержанием кости или неудобной для переработки формы тела. Поскольку переработке подлежат и костные остатки, которые используются в производстве желатина и коллагена, в мировой практике существует устойчивый спрос и на них.

Еще один весомый аргумент в пользу измельченной рыбы: такое сырье легче формуется. Измельченное сырье замораживается в гофрокартоне в плиточных морозильниках до температуры -20…-30°С. При температуре -30°С срок хранения составляет 6 месяцев, при -20°С- 3 месяца (хотя есть исключения по отдельным сортам рыб).

Получаемый в результате сепарирования рыбный фарш по своим вкусовым свойствам незначительно отличается от филе. Такое сырье идет на производство рыбных палочек и различных полуфабрикатов — котлет, фишбургеров, пирожков, колбас, суповых наборов и т. д. Подобное разнообразие ассортимента в условиях нарастающей конкуренции и усиливающейся борьбы за покупателя позволяет рыбоперерабатывающим предприятиям упрочить свои позиции на рынке.

Наконец, многократные эксперименты с потребителями рыбной продукции доказали, что большинство потребителей не способно обнаружить отличия между рыбными палочками, изготовленными из цельномышечной ткани и произведенными из измельченного сырья. А исследования детской аудитории показали, что дети вообще предпочитают рыбные продукты, произведенные из измельченной рыбы.