Современная бойня это высокотехнологичное предприятие, здесь уже нет место зверским способам забоя при помощи молотов, или самодельных оглушителей. Качество мяса напрямую зависит от способа забоя и последующей переработки, если животное испытывает стресс, происходит выделение адреналина, повышается кислотность мяса при этом сильно падают вкусовые качества продукта, появляется неприятный запах, уменьшаются сроки хранения. Выбор оборудования здесь не […]

Украина постепенно движется по европейскому вектору развития. Очень важным этапом в данном направлении стало обязательное внедрение системы безопасности пищевой продукции НАССР (ХАССП)  на всех предприятиях, деятельность которых так или иначе связана с пищевой цепочкой. Это предполагает вывод отечественной пищевой промышленности на совершенно другой качественный уровень, согласно которому уже давно работают экономически развитые страны мира. Но далеко […]

ХАССП (HACCP) – это анализ критических контрольных точек и опасностей, рисков. Это в переводе с английского языка, в оригинале выглядит следующим образом — Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP). На сегодня именно ХАССП, является самой эффективной методикой в области безопасности пищевого продукта. ХАССП (HACCP) – это анализ критических контрольных точек и опасностей, рисков. Это […]

В канун и после полноценного вступления в силу Соглашения об ассоциации Украины с ЕС многие украинские производители стали акцентировать внимание на том, что имеют сертификат НАССР. А значит – полностью готовы к выходу на европейские рынки. Однако далеко не все потребители знают, что сертификат НАССР – это не золотая медаль в чемпионском забеге, которая демонстрирует […]

Положения нового закона существенно уменьшают количество административных процедур, государственного контроля и отменяют разрешительные процедуры, не существующие в ЕС.   С 20 сентября в Украине вступает в силу большинство положений евроинтеграционного закона №4179а «О внесении изменений в некоторые законодательные акты Украины относительно пищевых продуктов».   Документ был принят Верховной Радой Украины с целью гармонизации законодательства Украины с законодательством ЕС в сфере безопасности […]

Законодательные и нормативные документы ЕС в сфере обеспечения качества и безопасности продуктов питания вы можете скачать по соответствующим ссылкам в нижеприведенной таблице:  № п/п Обозначение документа, № Наименование документа РЕГЛАМЕНТЫ ЕВРОПЕЙСКОЙ КОМИССИИ   1 Регламент (ЕС)  № 178/2002 от 28.01.2002 Устанавливает основные принципы и требования в продовольственном праве, создает Европейский Орган по безопасности пищевых продуктов […]

Многие хозяйства, начавшие дело со строительства свиноферм, стремятся выстроить собственную цепочку: выращивание товарной свинки – убой, обвалка – мясопереработка – поставка на рынок готовой продукции. Важный шаг на данном пути – строительство бойни с последовательными этапами мясопереработки. Наш опыт строительства мясоперерабатывающих предприятий свидетельствует о том, что заказчик, приступая к такому проекту, должен решить для себя […]

Комплекс санитарно-гигиенических мероприятий при убое и переработке свиней В этой статье рассмотрены различные этапы предубойного периода, а также убоя и переработки свиней, включая ферму, транспорт, загоны, участки убоя и разделки, связанные с потенциальным загрязнением конечного продукта инфекционными патогенами (на модели сальмонелл). Она включает в себя обзор критических моментов, несущих потенциальную опасность контаминации сальмонеллами в процессе […]

Изготовление мясных продуктов предъявляет высокие требования к производственному процессу. Наиболее показательным критерием, определяющим быстроту возврата вложенных средств и эффективность процесса охлаждения продуктов, является величина весовых потерь при термообработке и после нее.Основной причиной этих потерь при термообработке и после нее может явиться разница температур. В результате этого, вода, которая является неотъемлемой составляющей фарша, начинает выводиться из продукта, […]

Для производства мяса кролика не требуется сложная технологическая линия по убою кроликов и помещения большого размера как для производства продукции из мяса свиней или крс, поэтому убой кроликов как правило совмещен с мясоперерабатывающим отделением и отделом упаковки, предоставляя таким образом возможность сразу получать готовую продукцию для отправки в торговые организации. Мы предлагаем конструкции заводов по убою кроликов различной производительности от неавтоматизированных(ручных), […]