Польский верховный суд отменил введенный ранее запрет на кошерный убой животных, который должен был  вступить в силу в 2015 году. Конституционный суд на прошлой неделе в Польше вынес решение, которое позволяет возобновление кошерного забоя скота в стране, сообщает Y Net News. «Еврейские общины по всей Европе могут вздохнуть с облегчением», — говорится в заявлении Европейской […]

Существуют следующие типы предприятий: 1) мясокомбинаты; 2) хладобойни; 3) бойни; 4) скотоубойные пункты; 5) убойные площадки; 6) птицекомбинаты и убойные цеха птицефабрик; 7) мясоперерабатывающие заводы 8) колбасные заводы (цеха); 9) консервные заводы (цеха).МЯСОКОМБИНАТЫМясокомбинаты — основной тип боенских предприятий. Они составляют подавляющее большинство мясоперерабатывающих предприятий. По производственной мощности мясокомбинаты подразделяют на 5 категорий. I категория — […]

Десять крупнейших свиноводческих боен во всем мире в прошлом году убили 200 млн. свиней. Группа предприятий T?nnies Fleisch является одной из десяти крупнейших свиноводческих боен в мире. С почти 16,4 млн. свиней, забитых в 2013 году, компания из Реда-Виденбрюк, таким образом, занимает пятое место в мире, пишет Агриакта. В целом, десятка крупнейших свиноводческих боен мира в […]

Опытом работы одного из самых современных предприятий в Польше и о том, как оно создавалось, поделился директор Food Service господин Марек Черней.  Фирма Food Servis была создана в 1995 году в Раве Мазовецкой. На сегодняшний день это самая большая бойня в Польше, продукция которой хорошо известна далеко за ее пределами. Идея о создании новой компании […]

Копчение — способ консервирования мяса веществами неполного сгорания древесины, содержащимися в дыме или коптильных препаратах. В зависимости от температуры копчение разделяют на холодное и горячее. При холодном копчении температура должна быть между 16° и 18°С или ниже и не должна превышать 22°С. Температуры свыше 20°С благоприятствуют росту бактерий-возбудителей порчи и поэтому могут негативно повлиять на […]

Жиловка — это процесс отделения от мяса мелких косточек, остающихся после обвалки, сухожилий, хрящей, кровеносных сосудов и пленок и разделения его по сортам в зависимости от содержания жировой и соединительной тканей. Мясо жилуют вручную специальным ножом с широким длинным лезвием. В процессе жиловки мяса, полученного от разных частей туши, применяют общие приемы работы, которые заключаются в […]

Сырьем для жирового цеха является жир-сырец, который делят на говяжий, свиной, бараний, птичий и костный. В зависимости от жирно-кислотного состава и места расположения в туше мякотный жир-сырец животного делится на две группы: К первой группе относят  сальник, выстилающий брюшную полость;  околопочечный, брыжеечный жир;  обрезь свежего свиного шпика; жировая обрезь от зачистки туш (щуповой и подкожный), с калтыка, ливера, хвоста;  жирное вымя […]

Если ты знаешь секреты выбора и приготовления субпродуктов, то можешь приготовить множество вкусных и диетических блюд.Не все субпродукты можно купить, в продаже обычно ограниченный набор: язык, печень, почки, лёгкое, мозги, сердце, рульки, хвосты, свиные ушки и куриная требуха. Это всё, что имеется. Если, например, ты захочешь приготовить «няню», бараньи «лампочки» или зобную железу, то вряд ли […]

Субпродукты – это внутренние органы и части туши убойных животных, которые ветеринарно-санитарной экспертизы направляют на обработку. Субпродукты по видовой принадлежности подразделяют на говяжьи, свиные, бараньи, конские, оленьи, верблюжьи. Необработанные субпродукты в зависимости от морфологического состава делят на мякотные, мясокостные, шерстные и слизистые. К мясокостным субпродуктам относят: головы говяжьи, хвосты говяжьи, бараньи. К мякотным субпродуктам относят: […]

— животное во время убоя должно быть повернуто головой на юго -восток (направление во время мусульманской молитвы Каба) — во время убоя ( перерезывания горла ) надо высказать слова: Бисмиллах Аррахмани Аррахим, а также Аллах Акбар — убой ведёт, а также осуществляет надзор на ним лицо исламского вероисповедания — животное перед убоем должно быть живое […]