Обвалка мяса — один из этапов переработки мясного сырья, во время которого от костного содержимого отделяется мышечная мякоть, то есть, собственно, мясо. Этой процедуре подлежит весь мясной ассортимент, от крс до птицы. Выполняют обвалку вручную или при помощи специального оборудования. Существует несколько видов обвалки: динамическая — с использованием конвейеров горизонтальных и с наклоном, с […]