Описание товара

Коллагеновая колбасная оболочка Фабиос (производитель: «Фабиос», Польша) — искусственная белковая оболочка ФАБИОС применяется для всех видов колбасных изделий: сыровяленых, сырокопченых, варено-копченых, полукопченых и вареных колбас, сарделек, продукции из мяса птицы, сыродельных изделий, продуктов специального ассортимента: с обсыпками, белой плесенью и т. д.Свойства оболочки
Искусственная белковая оболочка ФАБИОС изготавливается из коллагеновых волокон, выделенных в процессе обработки из спилка крупного рогатого скота.
1) Превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности, бактериальной чистоте.
2) Обеспечивает стабильную форму колбасных изделий при формовке (стабильность диаметра).
3) Паро-, газопроницаемость оболочки обеспечивает проникновение при копчении ароматических веществ в продукт и позволяет сохранить аромат изделий в течение срока хранения.
4) Повышенная эластичность увеличивает фаршеемкость при шприцевании.
5) Позволяет получить замечательный традиционный вкус колбас, «натуральный» вид продукта.

Подготовка
Съедобные коллагеновые оболочки подлежат срабатыванию без предварительной подготовки. Колбасную белковую оболочку предварительно замачивают в растворе поваренной соли, концентрацией 8 12%, при температуре 20 25 градусов С, в течение10 15 минут. Гофрированная колбасная оболочка замачивается в течение 2 5 минут.Фабиос

Кольцевые оболочки замачивают в 10% растворе поваренной соли, при температуре 20 25 градусов С, в течение 15 20 минут. Кольцевые гофрированные оболочки должны быть закреплены на ложных цевках или находиться в сетках. Формовку колбасных изделий проводят сразу после замачивания оболочки.

внимание:
Не допускается оставлять оболочку после замачивания более чем на 1 час.

Набивка
Формовку колбасных изделий производят на ручных шприцах-дозаторах и на автоматическом оборудовании. При клипсовании оболочки на автоматах рекомендуется использовать клипсы прямоугольного сечения с закругленными углами (во избежание подреза оболочки кромкой клипсы).

Термическая обработка
Термическую обработку колбасных изделий проводят при следующих режимах: обжарка: первые 20 минут температура не должна превышать 70 градусов С, максимальная температура обжарки не более 90 градусов С. варка: первые 20 минут температура не должна превышать 70 градусов С, максимальная температура варки не более 75 градусов С.

Охлаждение
Охлаждение: 10 минут под холодным душем, далее холодным воздухом

внимание: Гарантийный срок хранения 1 год.

Белковые оболочки  FABIOS (Фабиос) — FG, FGC, FGS

Являются универсальными оболочками для вареных, копченых и варёно-копченых изделий колбасной промышленности. Традиционные оболочки «Fabios» (Фабиос) изготавливаются из высококачественного коллагена, идеальные для копчения, стойкие, пригодны для клипсования, повышают традиционное качество изготавливаемых изделий. 

Цвет:

— Натуральный FG	— Махагон FGC-3
— Карамельный FGS	— Лосось FGC-8
— Луковый FGC-2	— Сливовый FGC-9

Способ использования:

Перед использованием традиционные оболочки «Фабиос» замачивают в воде с температурой 20-25 °С в течение 15 минут в 10% растворе поваренной соли. Во время замачивания гофрированные трубки должны быть закреплены на ложные цевки или находиться в сетке с целью избежания распускания трубки. Для увеличения прочностных характеристик оболочку «Фабиос» можно выдерживать в 20% растворе хлористого натрия (поваренной соли) температурой 20-25 °С в течение 20-25 минут.

Формовку колбасных изделий проводят сразу после замачивания оболочки. Не допускается оставлять оболочку после выдержки в воде или растворе поваренной соли более, чем на 1 час. Формовку производят как на ручных шприцах-дозаторах, так и на автоматическом оборудовании.

Оболочку необходимо наполнять согласно с рекомендациями производителя ( перенабивка 7-9%) до достижения определенного калибра по наполнению для данного сорта продукции.

При клипсовании оболочки на автоматах рекомендуется использовать клипсы прямоугольного сечения с закругленными углами.

 Термическую обработку колбасных изделий проводят при следующих режимах:

Обжарка: в первые 20 минут температура не должна превышать 70 °С, максимальная температура обжарки не более 90 °С.

Варка: в первые 20 минут температура не должна превышать 70 °С, максимальная температура варки не более 75 °С.

 Хранение оболочки

Оболочку хранят в упаковке изготовителя в крытых, сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света при температуре не выше 20 °С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха от 65 до 75 %